我一直觉得，能把蔬菜炒得好吃的人，都是相当厉害的，之前每次去饭店吃饭，都得特地点一盘素菜，尝尝大厨的厨艺。就连最简单的炒土豆丝、炒西红柿鸡蛋、炒丝瓜等等，都能比自己做得美味。

不仅口感好，卖相也相当不错，就比如说自己在家炒的丝瓜，卖相特别差，不是颜色发黑，就是出水严重，要不就是吃着特油腻，或者这3种情况全部都犯了，导致色香味没有一点能做到。

也是后来我才知道，原来在炒丝瓜时，直接下油锅炒是大忌，这一点估计一半以上的人都搞错了。既然不能直接下锅，那该如何操作，接下来我就为大家分享这2步，炒出来翠绿清香，卖相好。

【炒丝瓜】

食材：丝瓜、蟹味菇、葱蒜、盐、鸡精、食用油

1、首先我们准备一根丝瓜，把丝瓜的外皮削掉，然后放在水下冲洗一会儿，接着将水分控干，然后切成滚刀块。

2、切好后的丝瓜，如果直接放在一旁不管的话，它是很容易变黑的，因此这里我们需要做好1步。将丝瓜盛在碗里，然后撒上一勺盐，充分的抓拌以后进行腌制，腌制5分钟的时间就可以了。

3、用盐腌制一下，丝瓜不容易发黑，还可以把其中的水分杀出来，炒出来也不容易出水了，这是第1步。接着再把蟹味菇简单清洗一下，还有葱蒜分别切好，切成葱花和蒜末，先放到一旁备用。

4、接下来，我们把锅子准备好，但是先别往里面倒油，而是将锅子烧热以后，把丝瓜给倒进去。倒进去之后来干煸，这样可以把丝瓜中的水分炒干，更不容易出水、发黑了，而且还不容易吸油，这是第2步。

5、炒上2、3分钟后，把丝瓜炒软就可以盛出来了，接下来就可以往锅内倒油啦。倒油烧热以后，把葱蒜煸香，紧接着将蟹味菇和丝瓜一起倒进去翻炒，保持中大火炒制一段时间，也可以盖上盖子稍微焖一会儿，这样熟得更快，把这2样炒到断生。

6、接下来进行调味，调味的话只需要放上一点盐和鸡精就可以了，其他的东西一律不需要，这样味道才会更鲜。加上调料以后，继续翻炒两下，将其炒匀以后就可以关火出锅，准备开吃啦，鲜香又入味。